Karışık Ot Kavurma

Malzemeler:
1 kg. ebegümeci
1 ufak demet ısırgan otu
1/2 kg. arapsaçı
2 çorba kaşığı sızma zeyinyağı
2 domates
3-4 tane taze soğan
2 tane taze sarımsak
2 yeşil biber
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz

Yapılışı:
Taze soğanları ve sarımsakları yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın ve sızma zeytinyağıyla biraz kavurun. Biberleri ve domatesleri ekleyin. Sırasıyla ince ince doğranmış arapsaçı, ısırgan otu ve ebegümecini ekleyin. Tuz ekleyip,yaklaşık 20 dk. pişirin. Üzerine kırmızı pul biber serperek servis yapın.
Afiyet olsun.

Rum Usulü Mantar

Malzemeler:
600 gr. mantar (4 kişilik)
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kıyılmış soğan
1 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı kişniş otu tohumu
Karabiber, tuz

Yapılışı:
Mantarları temizleyin ve dörde bölün. Yağı düdüklü tencerenize koyun ve pembeleştirmeden soğanı yavaşça kavurun. Beyaz şarabı, suyu ve limon suyunu ekleyin. Domates püresi, kişniş tohumu ve mantarları ekleyin. Karabiber, tuz ekleyin. Düdüklü tencerenizi kapatın. Buhar çıkmaya başlar başlamaz, sıcaklığı düşürün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Düdüklü tencerenizi açın. Ilık ya da soğuk servis yapın.
Afiyet olsun...

Patlıcan Silkme

Malzemeler:
5 adet patlıcan
6 adet domates
3 adet soğan
12 adet yeşil sivri biber
1 baş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet maydonoz
1/2 kahve fincanı limon
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölüp kuşbaşı doğrayın. Tuzlu limonlu suda 20-30 dakika bekletin.Ayıklanıp diş diş çentilmiş veya piyaz şeklinde doğranmış soğanları tencerenin dibine döşeyin. Üzerine çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış yeşil biberleri, suyu süzülmüş patlıcanları, sarımsak dişlerini, küp küp doğranmış 2 adet domatesi ilave edin. 4 adet rendelenmiş domatesi, zeytinyağını, tuzu ve 1 kahve fincanı suyu ekleyip, orta ateşte, kapağı kapalı pişirin. Malzemenin tümü çiğ pişirildiğinden asla karıştırmayın. Ara sıra tencereyi saplarından tutarak kaldırıp silkeleyin.Yemek kaynamaya başladığında pişirmeyi kısık ateşte sürdürün.
Patlıcan silkmeyi bir servis kabına aktarın ve üzerini kıyılmış maydanozla süsleyip, ılık servis yapın.
Afiyet olsun...

Şevketi Bostan

Şevketi Bostan artık İzmir'de bütün pazarlarda bulunan bir ot çeşidi. Özellikle böbrek hastalarına, böbreklerinde taş ve kum olanlara tavsiye ediliyir. Fiyatı diğer ot çeşitlerine göre oldukça pahalı ama çok lezzetli. Haşlanıp, zeytinyağı ve limonla yenilebileceği gibi kuşbaşı kuzu etli de pişirilebilir. Size daha hafif ve sağlıklı olduğu için kuşbaşı tavuk etli tarifini vereceğiz.

Malzemeler:
1/2 kg.şevketi bostan
1/2 kg.kuşbaşı tavuk
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon
1 yumurta sarısı
2 bardak soğuk su
tuz
karabiber

Yapılışı:
Şevketi bostanı yıkayıp temizleyin. Beyaz kısımları ve yeşilliklerini kuşbaşı et büyüklüğünde doğrayın.2 çorba kaşığı zeytinyağında küp küp doğradığınız soğanları kavurun. Tavuğu ekleyin. Bir süre daha kavurduktan sonra şevketi bostanı ve 2 bardak soğuk suyu ekleyin. Tuz ve isteğinize bağlı olarak karabiber ilave edin. Şevketi bostanın beyaz kısımları iyice yumuşayana kadar pişirin. Yemek suyundan 1 fincan kadar alıp, yumurtanın sarısı ve limon suyuyla iyice karıştırın. Bı karışımı yavaş yavaş yemeğe ilave edin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun...

Sinkonto

Malzemeler:

1 kg tatlı kabak (kabak tatlısı yapılan kabaktan)
2 adet kuru soğan
1 su bardağı kepekli un
tuz
4yemek kaşığı Zeytinyağı
sarmısak
yoğurt
kırmızı biber,tuz

Yapılışı:
Kabakları yarım parmak kalınlığında uzun diktörtgen şeklinde doğrayın.(patlıcan kızartması yaparken olduğu gibi)2 adet soğanı salataya konulduğu gibi hilal şeklinde doğrayın.Kabakları una bulayıp yağlanmış bir fırın tepsisine bir sıra dizin.üzerine biraz tuz dökün.Üstüne bir sıra soğan dizin ve üstüne tekrar unlanmış kabak ve en üste tekrar bir sıra soğan dizin.Tuz, kırmızı biber ve 3 kaşık zeytinyağını karıştırıp üstüne dökün.Yarım su bardağı su ekleyip 180 dereceye ayarlanmış fırında 30-40 dakika pişirin.Üstteki soğanlar pembeleşince fırından çıkartıp üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis yapın.
Afiyet olsun

Enginar dolması

Malzemeler:

5 adet enginar
7 yemek kaşığı pirinç
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
yarım demet nane
4-5 sap taze soğan
1 çay kaşığı karabiber,tuz
4 limon
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kaşık un

Yapılışı:
Enginar dolması için kullanılacak enginarı seçerken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar var.Enginarlar körpe ve büyük olmalı.Peki enginarın körpesini nasıl seçeceğiz?
1.Enginarı sapından tutup salladığınızda esnek bir şekilde sallanması gerekmekte.Eğer enginarın sapı esnek ise bu enginarın halen körpe olduğununun işaretidir.
2.Sapının ucuna bakın. Kabuksu yapının içinde daire şeklindeki öz kısmı halen sulu ve tırnağınızla çizilebilir durumda ise körpedir.
3.Çiçek kısmında çanak yaprakların ortasındaki kısım halen yeşil renkte ise (olgunlaşmış enginarda bu kısım kızarır)körpedir.Bir de orta kısımdaki yapraklara baktığınızda eğer yumuşak iseler bu da enginarın körpe olduğuna işarettir.

Enginarların dolma için hazırlanması:

Büyükçe bir kap suyun içine 2 kaşık un koyun.İlk olarak enginarları saplarının bittiği yerden kesin baş kısmın çanak yapraklarını dışarıdan koparmaya başlayın.Çanak yaprakların dış kısımda kalan kartlaşmış olanlarını çıkarın körpe yapraklara geldiğinizde koparma işlemini bırakın.(körpe yaprağın özelliği dibindeki açık yeşil renkli kısmın dışlardakine göre daha geniş olmasıdır)

Daha sonra enginarın çanak yapraklarının uç kısımlarını 2 parmak kadar kesin ,bir çay kaşığı ile orta kısmına dolmalık malzemenin gireceği kadar bir oyuk açın.Dolma için hazırladığınız enginarı limola ovun ve unlu suya atın.Bütün enginarları dolma için hazırladıktan sonra saplarının dışındaki kabuksu yapıyı bir bıçak yarımı ile soyup içindeki yumuşak kısmından dolmanın yanlarına koymak için küçük sopacıklar oluşturun.

İç Hazırlanması: bir kaba güzelce yıkadığınız pirinci,ince kıyılmış naneneyi,dereotunu,taze soğanı ve maydonozu koyun, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.Bu malzemeyi enginarların içine doldurun..Tencereye elnginarları sıkışık sıkışık yerleştirin.Dolmaların arasında kalan boşluklara enginar çubuklarını koyun.Üzerine 5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 3 limonun suyunu karıştırıp dökün ayrıca 1.5 su bardağı su ekleyip yarım saat pişirin.
Afiyet olsun

Radika Otu

Malzemeler:
Yarım kg.radika
2 ç.k.sızma z.yağı
1 limon
Tuz
Karbonat
Su

Yapılışı:
Radikayı haftasonu gittiğimiz Urla pazarından aldım. Çeşit çeşit otlar vardı. Hepsinin yapılışı aynı olduğu için sadece radikayı yazdım. Ege Bölgesine özgü bir ot olduğu için belki herkes bulamaz. Bulabilenler kaçırmasın. Radikayı temizlemek çok basit. Köklerini kesmek yeterli.
Derin bir tencerede suyu kaynatıyorsunuz. Su kaynayınca yarım çay kaşığı karbonat ve isteğiniz miktarda tuzu tencereye atıyorsunuz. Kökleri kesilmiş ve yıkanmış radikayı da suya atıyorsunuz. Yumuşayıncaya kadar kaynatıyorsunuz.
Zeytinyağ ve limonu radikayla karıştırıp, soğuyunca servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Arapsaçı(Rezene)

Malzemeler:

Yarım kilo arapsaçı(rezene) (3-4 demet)
250 gr dana eti(küçük bir kase)
1 baş soğan
2 limon
1 kaşık un
2 kaşık zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Arapsaçı demetinin köklerini ıspanakta olduğu gibi kesin. Eğer saplar sertleşmemiş, körpe ise saplarıyla birlikte 1 parmak kalınlığında doğrayın.Biraz yağ ile dana etini öldürün.Etin pişmesini beklemeden içine 1 baş soğan rendeleyin.Biraz çevirip 5 bardak su ekleyin.Arapsaçını atın.Et pişene kadar kaynatın.Ocaktan almaya yakın 2 limon suyunu 1 kaşık unla karıştırın ve ekleyin ocaktan almadan tuzunu koyun ve servis edin.
Afiyet olsun...

Sarmaşık

Malzemeler:

2 demet sarmaşık
1 kuru soğan
3-4 sap yeşil soğan
2 kaşık zeytinyağı
2 yumurta
tuz , karabiber
1 su bardağı su

Yapılışı:

Sarmaşıkları uçlarından koparmaya başlayın.Saplarına doğru koparılamayacak yerine gelince durun.2 kaşık zeytinyağı ve ince kıyılmış soğanlar ile iyice kavurun(10 dak.)Üzerine suyu ekleyin.İyice pişirin(15 dak.)Ocaktan almaya yakın içine tuz ve karabiber ekleyip 2 yumurta kırın.
Afiyet olsun